Question

【题目】温度过高会使唾液淀粉酶永久失活，主要原因是高温破坏了该酶的（ ）

A. 肽键的数量 B. 氨基酸的种类 C. 氨基酸的数目 D. 空间结构

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的本质，大多数是蛋白质，少数是RNA，过酸、过碱或者高温会破坏酶的空间结构，从而使酶失去活性，并且这种破坏是不可逆的。高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱，从而松散。

高温不会改变蛋白质的元素组成及肽键数目，也不会破坏氨基酸的种类和数目，高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活。

故选：D。