Question

【题目】[选修1一生物技术实践]

生姜是一种亦食亦药的常用食品及调味品，对于疾病可治可防。请回答下列有关生姜油提取的问题：

（1）生姜油的化学性质稳定，具有较强的挥发性，难溶于水易溶于有机溶剂，因此提取生姜油时宜采用________________法。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的生姜油，原因是________。此时为了使乳浊液分层，需要加入一定量的______________。分离得到的油层还含有少量的水分，可用_________来吸水。

（2）蒸馏过程中，影响生姜油品质的主要因素有蒸馏时间和________________。姜粒的大小会影响出油率，姜粒过大，在粉碎过程中会产生大量的热量，导致________________，产生损失。

（3）下表为蒸馏时间对生姜油提取量的影响，当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________________。

序号	时间（h）	粒数（粒）	含水率（%）	得油率（%）
1	2	20	15	1.20
2	3	20	15	2.05
3	4	20	15	2.40
4	5	20	15	2.42
5	6	20	15	2.42

Answer 1

【答案】 水蒸气蒸馏 生姜油随水蒸气一起蒸馏出来，得到的是油水混合物 NaCl 无水Na2SO4 蒸馏温度 生姜油挥发 先增加后保持稳定

【解析】试题分析：植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。生姜油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，生姜油常采用蒸馏法提取。提取流程为：①在开花的盛期（时期）采收生姜花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合；②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为生姜油。

（1）根据以上分析已知，提取生姜油时宜采用水蒸气蒸馏法。由于蒸馏是，生姜油随水蒸气一起蒸馏出来，得到的是油水混合物，所以收集的蒸馏液不是纯的生姜油，此时为了使乳浊液分层，需要加入一定量的NaCl；分离得到的油层还含有少量的水分，可用无水Na2SO4来吸水。

（2）蒸馏过程中，影响生姜油品质的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。姜粒的大小会影响出油率，姜粒过大，在粉碎过程中会产生大量的热量，导致生姜油挥发，产生损失。

（3）根据表格数据分析，随着时间的延长，得油率先增加，后维持稳定。