题目内容
【题目】酵母菌是一种兼性厌氧型的真菌，在生产生活中有许多应用。请回答相关问题：
（1）培养酵母菌的培养液所含的营养物质包括__________________________（四大类）。科研人员从酵母菌中筛选含有高活性淀粉酶的菌株需进行长期保存，可采用_____________的方法进行保存。
（2）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是__________________________。
（3）黄酒是利用谷物作原料，用麦曲做糖化发酵（生成葡萄糖）剂制成的酿造酒，酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是__________________________。
（4）利用葡萄酿制果酒，若在发酵前用酒精对葡萄进行消毒处理，经自然发酵后产生的葡萄酒的量将_____________（增加、不变或减少），原因是__________________________。
（5）有些酵母菌可以分解工业废甲醇，与某种蛋白质类酶密切相关，研究人员拟用凝胶色谱法从酵母菌的提取液中分离出该酶。在装填凝胶时要尽量紧密，不得有气泡存在，因为气泡会_____________，降低分离效果。
【答案】碳源、氮源、水、无机盐 甘油管藏 酵母菌细胞呼吸产生CO2，CO2使面包松软 酒精浓度升高导致酵母菌活性下降 减少 消毒将导致葡萄皮上野生酵母菌菌种减少 搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
【解析】
培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
（1）根据微生物培养基的营养构成可知，培养酵母菌的培养液所含的营养物质包括：碳源、氮源、水、无机盐四大类；对于高活性淀粉酶菌株的长期保存，可采用甘油管藏的方法进行保存。
（2）制作面包时，酵母菌引起面包松软的原因是：酵母菌细胞呼吸产生CO2，在面包烤制时，气体受热膨胀CO2使面包松软。
（3）利用酵母菌进行酿酒时，酒精度数一般为15度左右而无法继续提高，是因为酒精浓度升高可能导致酵母菌活性下降。
（4）在利用葡萄酿制果酒时，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，若在发酵前用酒精对葡萄进行消毒处理，导致葡萄皮上野生酵母菌菌种减少，进而导致产生的葡萄酒量减少。
（5）在装填凝胶时要尽量紧密，不得有气泡存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。
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