Question

【题目】(2016届辽宁大连八中二十四中高三下期联合模拟考试理科生物卷）下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10—12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________色变为_______色，说明产生了酒精。

（3）过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________；培养温度控制在____________ 摄氏度范围内。

（4）在__________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。

Answer 1

【答案】（1）纤维素酶和果胶酶 （单答果胶酶给分，单答纤维素酶不得分）

（2）1/3 橙 灰绿

（3）醋酸（杆）菌 高压蒸汽灭菌 30～35

（4）氧气充足（有氧）

【解析】

试题分析：（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此在果汁加工过程中，为提高出汁率和澄清度，可用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。

（2）鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是使发酵瓶中留有一定量的氧气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

（3）过程乙是醋酸发酵，使用的菌种是醋酸（杆）菌；在纯化菌种时，常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。

（4）当氧气充足、缺少糖源时，醋酸（杆）菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。