Question

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（   ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

Answer 1

D

解析试题分析：
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，便于毛霉生长；正确。
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，防止杂菌污染；正确。
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味；正确。
D．卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也能防腐杀菌，但不是越多，口味越好；错误。
考点：腐乳制作过程。
点评：本题有一定的综合性，突出理解、分析和推理能力的培养。