题目内容
【题目】在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（ ）
A.
B.
C.
D.
【答案】C
【解析】解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，最后稳定在较低水平．
故选：C．
泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
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