Question

【题目】某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如图所示。

(1)装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是________。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是________。

(2)下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是________。

A．隔绝气体出入 B．使发酵瓶内外的压强基本平衡

C．减少杂菌污染 D．有利于发酵瓶内形成缺氧环境

(3)实验中，判断发酵完毕的依据是________。

A．发酵瓶中pH开始下降 B．发酵瓶中停止出现气泡

C．发酵瓶中酒精浓度达到30% D．发酵瓶中酵母菌数量急剧减少

(4)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是________，该菌种在______________条件下能将乙醇变为醋酸。

Answer 1

【答案】减少 先增加后稳定 A B 醋酸杆菌 有氧

【解析】

果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降。发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量先增加后稳定。

（2）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，减少杂菌污染，创造了无氧环境，也可以将产生的CO2排出，A错误。

（3）实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡判断发酵是否完成。B正确。

（4）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。