题目内容
【题目】工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生以5摄氏度为温度梯度进行如下实验，下列相关实验步骤的说法正确的是（ ）
A.该实验的自变量是图A中的水浴温度，图B的各组水浴温度要相同且适宜
B.该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度
C.图A中，将果胶酶与苹果泥直接混合后放在水浴锅中恒温处理10min
D.若在某一温度条件下，C量筒内果汁体积最多，则该温度一定为最适温度
【答案】B
【解析】
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清。
A、根据实验目的可知，该实验的自变量是温度的不同，即图A和图B中各组水浴温度要相同，都为实验设置的温度，A错误；
B、该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度，据此判断哪种温度条件下酶活性最高，B正确；
C、图A中，将果胶酶与苹果泥分别在恒温水浴锅中放置一段时间后再混合，然后放在水浴锅中恒温处理10min，C错误；
D，若在某一温度条件下，C量筒内果汁体积最多，则该温度可能为该果胶酶的最适温度，要想确定，需要围绕该温度缩小温度梯度再次进行实验，D错误。
故选B。
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