题目内容

【题目】某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是

A用盐腌制时,加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒

C制作卤汤时,料酒加的量较多 D装瓶后,没有将瓶口密封

【答案】C

【解析】

试题分析:用盐腌制,能使得豆腐块变硬,同时能抑制杂菌生长,如加盐量太少,豆腐腐败变质;故A错误用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒,杂菌滋生,豆腐块腐败变质;故B错误制作卤汤时,料酒加的量较多,腐乳成熟期延后,但能抑制杂菌生长,不会变质;故C正确密封时,将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,能防止杂菌污染;故D错误。

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