题目内容
【题目】果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，常用于果汁的生产。
（1）果胶酶用于果汁的生产，是因为它能分解果胶——植物 （结构）的主要组成成分之一，可解决 等问题。
（2）为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：
操作流程：制备苹果泥和果胶酶溶液→果胶酶与苹果泥混合水浴→一段时间→过滤果汁→测量果汁体积（在不同的温度下同时进行以上实验）
温度梯度：-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃
问：该实验方案有两个明显操作问题，请指出并更正。
① ；
② 。
该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？
（3）在最适宜温度和最适宜pH条件下，测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图，请在图中分别画出温度提高5℃和酶量调高1倍时的葡萄糖产生量曲线。
【答案】（1)细胞壁和胞间层 果肉出汁率低和果汁浑浊
（2）①在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温：
②温度梯度过大，可设置温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃等。 不需要，实验的不同温度梯度之间可以相互对照。
（3）
【解析】（1）果胶是细胞壁和胞间层的组成成分，果胶酶能瓦解果胶，使得果胶分解，瓦解细胞壁以及产物溶于水，因此可以解决果肉出汁率低和果汁浑浊等问题。
（2）由于本实验是探究温度对果胶酶活性的影响，自变量为温度，因此在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温，这样才能保证反应的时候是设置的那个温度。温度梯度为-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃，梯度过大，可缩小温度梯度。实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需对照实验。
（3）反应温度提高5℃，超过最适温度，酶的活性下降，反应速度减慢，所用时间延长，但不改变反应平衡点。酶量调高1倍，反应速度加快，所需时间减少，但不改变平衡点，故图为：
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