题目内容
【题目】Ⅰ．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：
（1）腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_____将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_____。
（2）腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是_____。后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中_____（填“需要”或“不需要”）应用无菌技术，其目的是_____。
Ⅱ．某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：
（3）该同学在材料的处理上存在两处错误，请改正：①_____；②_____。
【答案】蛋白酶和脂肪酶 空气中的毛霉孢子、人工纯化的优良毛霉菌种 豆腐块表面布满了白色菌丝 需要 防止杂菌污染，影响腐乳的风味 先冲洗再去梗 用清水冲洗以洗去浮沉，不能用洗洁精清洗
【解析】
1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2、腐乳制作过程中，应严格无菌操作，抑制其他微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、果酒和果醋的制作过程中应挑选新鲜葡萄，先用清水进行冲洗，再除去枝梗。
（1）腐乳制作的原理是是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作的菌种来源于空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产中菌种来自于人工纯化的优良毛霉菌种。
（2）腐乳制作前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是豆腐块表面布满了白色菌丝；在后期发酵操作中需要应用无菌技术，其目的是防止杂菌污染，影响腐乳的风味。
（3）由处理流程可以看出，该同学在材料的处理上存在两处错误：①应该先冲洗再去梗；②用清水冲洗以洗去浮沉，不能用洗洁精清洗。
【题目】在生命传承中，DNA的合成和复制必须高度精确，才能最大程度地保证遗传性状的稳定性。
（一）在研究DNA复制机制中，研究者用大豆根尖进行了如下实验：
验，主要步骤如下：
步骤① | 将蚕豆根尖置于含放射性3H标记胸腺嘧啶的培养液中，培养大约一个细胞周期的时间。 | 在第一个、第二个和第三个细胞周期取样，检测中期细胞染色体上的放射性分布。 |
步骤② | 取出根尖，洗净后转移至不含放射性物质的培养液中，继续培养大约两个细胞周期的时间。 |
（1）步骤①，若DNA复制产物为________（填字母），说明复制方式是半保留复制。若第一个细胞周期检测到所有姐妹染色单体都具有放射性，则_______（能、不能）确定假说成立。
（2）若第二个细胞周期的放射性检测结果符合图乙_____（填字母），且第三个细胞周期检测结果符合______（填字母），则假说成立。正常蚕豆细胞有24条染色体，则第二个细胞周期的后期，被标记的染色体数为_______，第三个细胞周期的中期被标记的染色体数的范围是_______。
（二）DNA聚合酶缺乏“从头合成”的能力，即不能从模板链的3′端从头合成新链。所以细胞内的DNA合成与PCR一样，也需要一段引物，不同的是细胞内的引物是一段单链RNA。DNA聚合酶只能从RNA引物的末端以5′→3′方向合成新链。新链合成后RNA引物随后被降解。由于DNA聚合酶的特点，DNA末端空缺处无法合成新链，所以DNA每复制一次，染色体便缩短一段，真核生物染色体末端的一段特殊序列称为“端粒”，对于维持染色体稳定具有重要作用。端粒长短和稳定性决定了细胞寿命，与个体衰老和细胞癌变密切相关。在部分细胞中存在一种含有RNA模板的端粒酶，可通过延伸模板链的3′端增加端粒的长度，过程如右下图：
根据题干信息，回答下列问题
（1）请简要描述端粒酶的作用过程：____________。
（2）人类体细胞缺乏端粒酶活性，而生殖系统的性原细胞具有较高端粒酶活性，这种差异具有什么意义：________________________。
（3）癌细胞同样具有较高端粒酶活性，请根据题意提出抗击癌症的途径：________________________。
