Question

【题目】下列关于果酒和果醋制作的叙述，不合理的是（ ）

A.向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾可以鉴定酒精的生成

B.糖源和氧气缺乏时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛进而氧化成乙酸

C.检测发酵样液pH的变化可鉴定果醋发酵是否成功

D.果醋发酵阶段的控制温度高于果酒发酵阶段的温度

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。

2、醋酸菌是一种好氧菌，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

A、酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，A正确；

B、醋酸菌是一种好氧菌，氧气缺乏时，会引起醋酸菌死亡，B错误；

C、果醋发酵过程醋酸菌可产生醋酸，使发酵液pH降低，故检测发酵样液pH的变化可鉴定果醋发酵是否成功，C正确；

D、由分析可知，果醋发酵的控制温度为30~35℃，果酒发酵的温度为18~25℃，D正确。

故选B。