题目内容
【题目】豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）枯草杆菌与酵母菌、毛霉在细胞结构上最主要的区别是________，在代谢上的最主要区别是________。
（2）毛霉发酵主要是利用其产生的_________和________将大豆中的大分子物质分解成小分子物质。
（3）该实验研究的影响毛霉发酵的因素是_________、________。A、B均放在适宜条件下发酵，这里所说的适宜条件属于____________变量。
（4）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌属于__________。
（5）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，应该_________________。
【答案】 枯草杆菌无以核膜为界限的细胞核 酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，毛霉只能在有氧条件下生存 蛋白酶 脂肪酶 菌种 发酵时间 无关 好氧菌 延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间
【解析】试题分析：．参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（1）枯草杆菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真核生物，真核细胞与原核细胞在结构上的最主要区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核；在代谢上的最主要区别是酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，毛霉只能在有氧条件下生存。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（3）根据题干信息分析，该实验涉及两种菌种，丙在32h内定期取样观测发酵效果，说明实验的自变量是菌种和发酵时间；A、B均放在适宜条件下发酵，则适宜条件属于无关变量。
（4）容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌。
（5）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需延长发酵时间继续进行实验，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。
