题目内容
【题目】如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：
（1）过程甲中使用的微生物是________。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________变为________色，说明产生了酒精。
（2）过程乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制培养基。 第二步：对培养基进行灭菌
第三步：接种。微生物常用的接种方法有____________法和________________法。
第四步：培养。
第五步：挑选符合要求的菌落
（3）在__________________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为________，再将其变为________。
【答案】酵母菌1/3橙色灰绿平板划线稀释涂布平板氧气充足(有氧)乙醛醋酸
【解析】
本题考查发酵技术的应用，考查对果酒、果醋制作原理、技术流程的理解和识记。解答此题，可在明确酵母菌、醋酸菌异化方式的基础上分析果酒、果醋制作流程。
（1）果酒制作利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精的原理。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以利于发酵初期酵母菌的快速繁殖，同时可避免发酵产生的气体使发酵液排出。酒精可以在酸性条件下与重铬酸钾反应，使溶液由橙色变为灰绿色。
（2）用于分离微生物时，可用平板划线或稀释涂布平板法进行接种。
（3）果醋制作利用的菌种醋酸菌为需氧菌，在氧气充足(有氧)的条件下，如果缺少糖源，乙中的醋酸菌可将甲过程的酒精变为乙醛，再将其变为醋酸。
果酒制作 | 果醋制作 | |
菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
菌种来源 | 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 | 变酸酒表面的菌膜 |
发酵过程 | 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2 | 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2 |
温度 | 一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右 | 最适为30～35 ℃ |
气体 | 前期：需氧，后期：无氧 | 需要充足的氧气 |
时间 | 10～12天 | 7～8天 |
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