Question

7．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在 30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20d左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无核（或答“没有由核膜包围的细胞核”“无成形细胞核”）．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型．
（2）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学反应式：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是防止空气中杂菌的污染．
（4）制作果酒过程一般不需要额外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附着有野生型酵母菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；
果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸菌的需要微生物．
（2）果酒制作过程中，首先要通气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，因此方程式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）制作果酒过程一般不需要额外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附着有野生型酵母菌．
故答案为：
（1）无核（或答“没有由核膜包围的细胞核”“无成形细胞核”）   兼性厌氧型、需氧型
（2）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量
（3）防止空气中杂菌的污染
（4）葡萄皮上附着有野生型酵母菌

点评 对于果酒、过程制作的原理、发酵菌种的生物类型、代谢特点和发酵条件的控制的比较记忆，把握知识点间的内在联系是解题的关键．