Question

有关谷氨酸发酵的叙述中，正确的是（　）

A．发酵中要不断地通入空气

B．培养条件不当将得不到产品

C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡

D．冷却水可使酶活性下降

 

Answer 1

答案：B
解析：

解析：进行谷氨酸发酵的菌种都是异养需氧型微生物，所以培养过程要不断充入空气，但必须是无菌的，搅拌不但使空气成为小泡，增加培养基的溶氧量，还能使培养基与菌种充分接触，提高原料的利用率。在培养过程中，由于菌种代谢有机械摩擦会产热，使培养基温度升高，达到一定程度，就会影响发酵过程，所以冷却水有利于酶的活动。当培养条件不当时，将不能得到谷氨酸，如pH降低时得到的是乙酰谷氨酰胺，缺氧时得到的是乳酸或琥珀酸。