Question

【题目】下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是(　　)

A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B. 应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失

C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染

Answer 1

【答案】B

【解析】利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，所以A错误，B正确；选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，C错误；有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，D错误。