Question

【题目】已知高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性，失去生物活性。淀粉可在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究无水乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具:质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0. 1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01g/mL的CuS04溶液、质量浓度为0. 05g/mL的CuS04溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后分别向A试管加_____，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管各加2mL___________溶液；

②将两支试管摇匀后，同时放入适宜的温水中维持5min；

③配制斐林试剂的方法是___________；

④从温水中取出A、B试管，各加入lmL斐林试剂摇匀，放人盛有50—65℃热永的大烧杯中约2min观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论

若______________________，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

若______________________，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

Answer 1

【答案】 5滴蒸馏水 可溶性淀粉 将0.1g/ml的NaOH溶液和O.O5g/ml的CuSO4溶液等量混合 A试管中出现砖红色沉淀，A试管中为蓝色 A试管中出现砖红色沉淀，B试管中也出现砖红色沉淀

【解析】试题分析：分析题干可知本实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，由实验目的和实验材料推出实验原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以与菲林试剂反应生成砖红色沉淀，若乙醇能使蛋白质变性，唾液淀粉酶活性丧失，不出现砖红色沉淀，若乙醇不能使蛋白质变性，唾液淀粉酶具有活性，出现砖红色沉淀；因此实验的自变量是乙醇的有无，因变量是否出现砖红色沉淀，其他变量属于无关变量，实验设计应遵循对照原则与单一变量的原则。

（1）根据以上分析可知，该实验的步骤为：

①实验的试剂的量是无关变量，应保持一致，因此，取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加5滴蒸馏水，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液；

②温度和水浴加热 的时间是无关变量，应保持一致且适宜，将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min；

③配制菲林试剂溶液，取质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂；

④从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论：本实验是探究实验，乙醇能可能使蛋白质变性，也可能乙醇不能使蛋白质变性，因此预期实验结果应有2种情况：

①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

②A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。