题目内容
【题目】回答下列问题
大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。 他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________，可用_______试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在___________________。
③为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。单位时间内__________可以表示蛋白酶催化效率高低。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？__________________________。
【答案】 蛋白质 双缩脲试剂 2和8 底物消耗量（或产物生成量） 不能
【解析】分析试题：由图1可知，胃蛋白酶的最适PH值为2，幽门盲囊蛋白酶和肠蛋白酶的最适PH值都为8。由图2可知，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶，由于温度是自变量，所以该实验中，各组实验的PH应设置在不同酶的最适PH条件下进行。由于图2中曲线没有出现峰值，所以不能确定三种酶的最适温度。
（1）探究试验中以干酪素为底物，说明这种底物会被蛋白酶水解，由此推测干酪素的化学本质是蛋白质，蛋白质可用双缩脲试剂鉴定。
（2）由图1可知，胃蛋白酶的最适PH值为2，幽门盲囊蛋白酶和肠蛋白酶的最适PH值都为8。所以为了探究胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶在不同温度下的催化效率，每个实验组的pH应分别控制在两种酶的最适PH，即2和8。本实验表示蛋白酶催化效率高低是通过单位时间内底物消耗量（或产物生成量）。据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现，所以无法确定该酶的最适温度，即不能确定假设是否成立。
