题目内容
【题目】枸杞果酒果香浓郁、保留了原果实中特有的营养成分，其生产流程大致如下：
回答下列问题。
（1）果酒酿制过程中应适时排气，其原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生可以用________来检验，若观察到________，则可说明有酒精产生。
（2）可采取________法进行接种，以进行酵母菌的分离纯化。进一步比较不同菌株的发酵效果后，可获得更高效的菌种。
（3）获得高效菌种后，在进行菌种扩大培养时，常使用振荡培养，其原因是________。为实现酵母菌的重复利用，从而降低生产成本，可以采用________技术。
（4）枸杞汁调配过程中要控制初始糖浓度。实验发现，若初始糖浓度过高，所得果酒酒精浓度反而偏低。从酵母菌生长繁殖的角度分析，其原因是________。
（5）发酵后进行离心收集的目的是________。
【答案】排出CO2 酸性重铬酸钾溶液 溶液由橙黄色变灰绿色 平板划线 振荡培养可以增加培养液中的溶氧量，使细胞与培养液充分接触，提高营养物质的利用率 固定化技术 酵母菌会利用葡萄糖进行有氧呼吸供能于自己的生长繁殖 将酵母菌离心破碎沉淀，收集果酒
【解析】
果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性。
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+大量能量。
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量。
（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在果酒酿制过程中应适排出CO2。可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精，若观察到溶液由橙黄色变灰绿色，则可说明有酒精产生。
（2）通过平板划线法进行接种，分离纯化酵母菌。
（3）振荡培养中，振荡可增加培养液中的溶氧量，使细胞与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。为实现酵母菌的重复利用，可以采用固定化技术。
（4）初始糖浓度过高，所得果酒酒精浓度反而偏低。可能是酵母菌会利用葡萄糖进行有氧呼吸供能于自己的生长繁殖。
（5）发酵后进行离心收集的目的是将酵母菌离心破碎沉淀，收集果酒。
