Question

【题目】下列有关卤汤的描述错误的是（ ）

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C.卤汤可以调制腐乳的风味

D.卤汤也有防腐杀菌作用

Answer 1

【答案】A

【解析】

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味，同时使后熟期安全度过，延长保质期。

A、卤汤是决定腐乳特殊风味的关键因素，A错误；
B、卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右，B正确；
C、卤汤可以调制腐乳的风味，C正确；
D、卤汤可以抑制微生物的生长，具有防腐杀菌作用，D正确。
故选A。