Question

【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的（ ）

A. 肽键 B. 肽链 C. 空间结构 D. 氨基酸

Answer 1

【答案】C

【解析】高温不会破坏肽键，也不会影响肽链的结构，AB错误；鸡蛋煮熟后，高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，C正确；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误。