Question

【题目】制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于

A. 所选蔬菜自身带有的B. 人工加入到泡菜的水中

C. 腌制过程中产生的D. 泡菜坛边缘上的

Answer 1

【答案】A

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布，制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身携带的，A正确；在制作泡菜时不需人工加入菌种，B错误；腌制过程中不可能自发产生乳酸菌，C错误；泡菜坛边缘上应该不含乳酸菌，D错误。