题目内容
分析下面的资料并回答问题。
（一）资料1：
（1）两个氨基酸分子相互作用的化学反应叫做脱水缩合，其产物是 和 。下图是其中的一种产物的结构式，请补充完整。
（2）蛋白质分子结构多种多样，在细胞里的功能也是多种多样的。写出蛋白质其中的三种功能 、 、 。
（二）资料2：
现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：
（3）资料2中谷氨酸的R基是_________ 。
（4）依据资料2，该多肽的化学式推算，它在完全水解后得到氨基酸有_________个。
(1)二肽和水
（2）—CO-NH—
（3）构成生物体 催化 调节 运输 免疫
（4）—CH2-CH2-COOH 10
【解析】
试题分析：蛋白质由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S。基本单位：氨基酸，约20种。结构特点：每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且他们都连结在同一个碳原子上。
氨基酸脱水缩合形成蛋白质，有关计算:脱水的个数=肽键个数=氨基酸个数n – 链数m。所以蛋白质水解后生成氨基酸数为肽键个数+肽链数= n+m。
两个氨基酸分子脱水缩合，生成1个二肽，同时产生1个肽键（—CO-NH—）和1分子水。蛋白质的功能：有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质 ；催化作用，即酶；运输作用，如血红蛋白运输氧气 ；调节作用，如胰岛素，生长激素；免疫作用，如免疫球蛋白（抗体）。根据氨基酸结构通式，推断谷氨酸的R基是—CH2-CH2-COOH；该多肽的化学式为C55H70O19N10，而四种氨基酸的R基中都不含N，说明N都是氨基中的，因此它在完全水解后得到氨基酸有10个。
考点：蛋白质的结构和功能
点评：本题重点考查蛋白质的结构和功能，要求学生掌握蛋白质的形成方式，理解蛋白质的功能。难度一般。
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