Question

【题目】在小麦种子萌发的过程中，淀粉和麦芽糖含量的变化如图所示。下列有关说法正确的是(　　)

A. 表示麦芽糖变化的是曲线a，检测该物质可用双缩脲试剂

B. 表示麦芽糖变化的是曲线a，检测该物质可用斐林试剂

C. 表示淀粉变化的是曲线a，检测该物质可用双缩脲试剂

D. 表示淀粉变化的是曲线a，检测该物质可用碘液

Answer 1

【答案】B

【解析】

小麦种子中含有大量的淀粉，种子在萌发过程中，淀粉酶的活性会增强，将淀粉水解为麦芽糖；麦芽糖会继续水解，然后通过氧化分解为种子萌发供能，故a为麦芽糖，b为淀粉。

A. 种子萌发过程中淀粉逐渐水解为麦芽糖，因此淀粉含量下降（b），麦芽糖含量上升（a），麦芽糖的鉴定用斐林试剂，A错误；

B. 表示麦芽糖变化的是曲线a，芽糖属于还原性糖，可以斐林试剂鉴定，加入斐林试剂后在水浴条件产生砖红色沉淀，B正确；

C. 表示淀粉变化的是b，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质，C错误；

D. 种子萌发过程中，淀粉含量下降，对应曲线b，D错误。