Question

【题目】(1)可分别利用酵母菌和____菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为___________ (填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。

(2)加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间,目的是___________。

(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为__________,密封充气口后可用________检测是否有酒精生成。

(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变为________,并____________。

(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是____。

Answer 1

【答案】醋酸 好氧 利于酵母菌进行繁殖;防止发酵旺盛时汁液溢出 (酸性)重铬酸钾 30~35 ℃ 适时通过充气口充气 ②

【解析】

1、果酒制作的原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为酒精。酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃。

2、果醋制作的原理：醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。醋酸菌最适宜生长繁殖的温度范围是30~35 ℃。

(1) 制作果酒利用酵母菌，酵母菌是一种兼性厌氧型真菌。制作果醋利用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌。

(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，为酵母菌提供氧气，有利于酵母菌进行繁殖，同时可防止发酵旺盛时汁液溢出。

(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈灰绿色，因此密封充气口后可用重铬酸钾检测是否有酒精生成。

(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18~25℃，而制作果醋所需的条件是有氧、30~35℃。因此，要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为30~35℃，并适时通过充气口充气。

(5)初期酵母菌发酵制作苹果酒时，产生CO2使溶液的pH略微下降，继续利用醋酸菌发酵，产生大量的醋酸，使溶液的pH快速下降，可用图2中的曲线②表示。