题目内容
【题目】胡萝卜营养极为丰富,既可生吃、炖煮,又可以制作成泡菜;胡萝卜中还含有一些具有药用价值的成分,如胡萝卜素可以用来治疗夜盲症等由缺乏维生素A引起的疾病。请根据所学回答下列问题:
(1)利用胡萝卜制作泡菜时,所选用的菌种是___________(填“好氧”或“厌氧”)菌。在腌制一周时间内,胡萝卜泡菜中的亚硝酸盐的含量___________(填“升高”或“降低”)。
(2)泡菜腌制不当,会存留过量亚硝酸盐,所以日常生活中要多吃新鲜蔬菜,少吃泡菜和不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜,理由是_______________________________。
(3)胡萝卜的种子含油量达13%,胡萝卜籽油具有难溶于水、挥发性强等特点,据此推测,可以采用_______法得到胡萝卜籽油。
(4)胡萝卜中所含的胡萝卜素主要是β一胡萝卜素,可以用它来治疗维生素A缺乏症,是因为该种胡萝卜素_________;提取的胡萝卜素粗品可通过_________法进行鉴定。
(5)实验小组从陈泡菜水中分离出制泡菜用的乳酸菌:可以采用_________法将菌种接种到固体培养基上。
【答案】厌氧 升高 泡菜、存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜含有亚硝酸盐 水蒸气蒸馏 (在人体小肠、肝脏等器官)可被氧化成维生素A 纸层析法 平板划线法或稀释涂布平板法
【解析】
1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸;泡菜的制作流程是:选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵;泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定,即在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
2、 胡萝卜素的化学性质稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂,常采用萃取法提取;胡萝卜素的提取流程为:胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。
(1)根据以上分析已知,泡菜制作利用的菌种是乳酸菌,为厌氧菌;在开始腌制泡菜时,坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖,这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,所以在腌制一周时间内,胡萝卜泡菜中的亚硝酸盐的含量逐渐增加。
(2)由于腌制肉制品、泡菜、存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐有毒且有致癌作用,因此日常生活中要多吃新鲜蔬菜,少吃泡菜和不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜。
(3)胡萝卜籽油具有难溶于水、挥发性强等特点,常采用水蒸气蒸馏提取。
(4)胡萝卜中所含的胡萝卜素主要是β-胡萝卜素,在人体小肠、肝脏等器官中,一分子β-胡萝卜素可以被氧化生成两分子维生素A,因此胡萝卜可用来治疗维生素A缺乏症;鉴定提取的胡萝卜素粗品可使用纸层析法。
(5)将分离得到的乳酸菌接种到固体培养基上,可以用平板划线法或稀释涂布平板法。
【题目】新西兰兔因肉质好,适应能力强,是我国大面积养殖的优良肉兔。育种专家偶然获得了一种突变型肉兔虽然肉质差,但是生长速度比新西兰兔快很多。经研究发现肉质好与肉质差由等位基因D/d基因控制,生长速度快与慢由等位基因E/e控制。以多只纯合雄性新西兰兔与多只纯合雌性突变型肉免为亲本杂交,F1肉兔均肉质差生长速度快。让F1雌性肉兔与雄性新西兰兔测交,测交后代表现型为:
表现型 | 肉质好 | 肉质差 | 生长速度快 | 生长速度慢 |
数目 | 9个 | 11个 | 8个 | 10个 |
(1)上述同学的统计结果能否验证基因的自由组合定律_________________。试说明原因_________________。
(2)有人推测:基因E/e只位于X染色体上。请从测交后代的肉兔中选择材料,设计一个杂交组合,并写出能支持该推测的实验预期结果_________________。
(3)后经实验测定,上述两对等位基因分别位于两对常染色体上。请从测交后代的肉兔中选择材料,设计一个配种方案,选育肉质好且生长速度快的纯合雄性肉兔_________________。