Question

【题目】酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻人群某些个体的乳糖不耐受症状。请回答问题：

（1）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用________法或稀释涂布法在固体培养基上进行接种，观察所获得单菌落的特征。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是___________________。

（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时，接种环通过_________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从__________开始划线，目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。

（3）某同学在配制平板时加入（CaCO3），从而成功筛选出能产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是_____________________________。并且单菌落周围_________________越大，说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵后期，当酸奶含量达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是_____________________。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是_____________________。

Answer 1

【答案】平板划线法 检测培养基平板灭菌是否合格 灼烧 上一次的末端 生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈 透明圈 pH过低抑制了乳酸菌的生长 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

【解析】

1．无菌技术的主要内容：

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

（1）微生物的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法；灭菌后的空白平板先培养一段时间的目的是检测培养基平板灭菌是否合格。

（2）接种环通过灼烧法灭菌；采用平板划线法在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。

（3）培养基中加入CaCO3，成功筛选出能产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈，其透明圈越大说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳酸菌的生长。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其理由是抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。