Question

【题目】肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ， 其基本组成单位的结构通式是 ．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上图可知，该片段由种氨基酸组成，有个肽键，肽键的结构式写法；在形成该片段时要脱去分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基，羧基的结构式 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白质；
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）5；4；﹣CO﹣NH﹣；4
（4）2；2；﹣COOH
【解析】解：（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是： （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．（3）由题中图示可知，该片段含肽键（﹣CO﹣NH﹣）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，其合成发生在核糖体中．（4）由于肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，羧基的结构式﹣COOH．
所以答案是：（1）蛋白质 （2）高温破坏了蛋白质的空间结构（3）5 4 ﹣CO﹣NH﹣ 4（4）2 2 ﹣COOH
【考点精析】本题主要考查了蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合的相关知识点，需要掌握脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水才能正确解答此题．