题目内容
【题目】鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A.空间结构B.肽键C.肽链D.氨基酸
【答案】A
【解析】
蛋白质的空间结构是蛋白质多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中因为高温破坏了蛋白质的空间结构，使蛋白质变性失活。
A、高温能够破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性，A正确；
B、高温不会破坏肽键，B错误；
C、温度不影响肽链的结构，肽链的水解离不开酶的作用，C错误；
D、氨基酸是蛋白质的基本单位，鸡蛋煮熟后氨基酸没有被破坏，D错误。
故选A。
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