题目内容
【题目】玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。其流程如下：
（1）玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供________。发酵过程中检测酵母菌数量可采用_____________法或稀释涂布平板法计数。酒精发酵时一般将温度控制在______________。
（2）玉米胚芽油不易挥发，宜选用_________法或___________法从玉米胚芽中提取。
（3）玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在__________酶的作用下转化成果糖。利用_________________技术可使该酶重复利用，从而降低生产成本。
（4）取两份等质量同品种的玉米粉，一份经发酵做玉米馒头，另一份煮玉米粥，这两份食物中所含能量较少的是________________。
【答案】 碳源 显微镜直接计数 18—250C 压榨 萃取 葡萄糖异构 固定化酶 玉米馒头
【解析】试题分析：纤维素是糖类，含有C、H、O元素，微生物计数可以采用细胞计数板，显微镜直接计数法或稀释涂布平板法。常见的提取方法有蒸馏提取法、压榨法、萃取法等，玉米胚芽油不易挥发，不能采用蒸馏提取法。固定化酶技术可使酶反复利用。
（1）纤维素经充分水解后的产物为葡萄糖，可为酵母菌的生长提供碳源；统计细菌数量的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数；酵母菌进行酒精发酵的温度为18—25℃。
（2）植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，由于玉米胚芽油不易挥发，故不能采用蒸馏法，宜采用压榨法和萃取法提取。
（3）葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖；利用固定化酶技术可使酶重复利用，从而降低生产成本。
（4）发酵过程会有部分有机物被微生物呼吸作用分解，同时释放出能量，故所含能量会减少，因此玉米馒头的能量相对较少。
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