Question

【题目】利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是

A. 高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B. 葡萄汁中的营养物质不足

C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶活性

D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

Answer 1

【答案】D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

在有氧的条件下，其反应式：C6H12O6（葡萄糖）+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量

在无氧的条件下，其反应式：C6H12O6（葡萄糖）2CO2+ 2C2H6O+能量

高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性，对酵母菌产生毒害作用，A正确；果酒发酵的底物是葡萄糖，葡萄汁中的营养物质不断被消耗，不足以维持反应继续进行，B正确；酒精发酵产物CO2不断积累，CO2溶于水呈酸性，造成pH值下降，使酵母菌体内的酶活性降低，C正确；酒精发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不需要氧气参与，D错误。故选D。