Question

【题目】“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）

A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系

B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2

C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道

D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题主要考查腐乳的制作过程，要求能够运用所学的基础知识解决实际问题。

A、卤汁中的细菌和真菌会竞争营养物质和生存空间，A错误；

B、乳酸菌发酵的产物只有乳酸没有二氧化碳，B错误；

C、发酵产物中的小分子肽和氨基酸等产物使腐乳具有特殊的味道，C正确；

D、毛霉是需氧型微生物，发酵后密封不利于毛霉的繁殖，D错误。

故选C。