题目内容
【题目】“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）
A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系
B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2
C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道
D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖
【答案】C
【解析】
本题主要考查腐乳的制作过程，要求能够运用所学的基础知识解决实际问题。
A、卤汁中的细菌和真菌会竞争营养物质和生存空间，A错误；
B、乳酸菌发酵的产物只有乳酸没有二氧化碳，B错误；
C、发酵产物中的小分子肽和氨基酸等产物使腐乳具有特殊的味道，C正确；
D、毛霉是需氧型微生物，发酵后密封不利于毛霉的繁殖，D错误。
故选C。
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