题目内容
【题目】下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，下列相关叙述正确的是( )
A. 挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
B. 家庭酿酒时加入的少量白砂糖，酵母菌并不能利用
C. A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
D. 为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种
【答案】D
【解析】
本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除去除腐烂的籽粒，冲洗之后再去除枝梗，A错误；家庭酿酒时加入的少量白砂糖属于蔗糖，可以为酵母菌提供碳源，使酒精发酵更快些，B错误；A过程是酒精发酵，A过程完后，需要打开充气口、提高温度，才能进行果醋发酵，C错误；为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种，D正确．
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