Question

【题目】家庭制作果酒时，所用的葡萄不能反复冲洗的主要原因是

A. 避免营养成分的流失B. 避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉

C. 避免葡萄皮中的色素被冲洗掉D. 反复冲洗会破坏葡萄的结构

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒的制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精的原理。在制作果酒的过程中，需要对实验材料清洗、灭菌、榨汁再放入发酵装置中进行发酵。

制作果酒时，葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌，过度冲洗会使葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉，过量冲洗不会造成营养成分的流失，A选项错误，B选项正确；葡萄皮中的色素存在于细胞液泡中，会在酒精产生时溶解，不会被洗掉，C选项错误；制作果酒时需要将葡萄榨汁，本身就需要破坏葡萄结构，D选项错误。