Question

【题目】下列关于某种条件处理对蛋白质分子结构与功能的影响，叙述错误的是（ ）

A.盐析后的蛋白质在溶液兑水后能够再溶解

B.盐析的原因是破坏了蛋白质分子的空间结构从而使其溶解度下降

C.煮熟的鸡蛋容易消化是因为蛋白质的空间结构改变，更容易被酶水解

D.高温条件下蛋白质的变性往往不会发生肽键断裂

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白质的理化性质：
（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。加水后还可以溶解。
（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

AB、盐析后的蛋白质结构和功能没有发生变化，盐析后的蛋白质在溶液兑水后能够再溶解，A正确，B错误；
C、吃熟鸡蛋更加容易消化，是因为高温使蛋白质的空间结构改变，更容易被酶水解，C正确；
D、蛋白质在高温条件下，肽链的空间结构变得伸展、松散，甚至失去活性，但是肽键没有断裂，D正确。
故选B。