题目内容
【题目】传统发酵技术在食品工业中有着广泛的应用,下列有关叙述的是
A.利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋时需对发酵原料严格灭菌
C.制作果醋所需的适宜温度比制作果酒所需适宜温度高
D.制作腐乳用到的主要菌种属于真核生物
【答案】B
【解析】利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气,让其进行有氧呼吸,大量繁殖,然后密封发酵,产生大量的酒精,A正确;家庭制作果酒、果醋时,是利用发酵原料中的菌种,所以不能严格灭菌,B错误;果酒制作过程中的发酵温度是18~25℃,果醋制作过程中的发酵温度是130~35℃,C正确;制作腐乳用到的主要菌种是毛霉,属于真核生物,D正确。
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