Question

【题目】将刚采摘的有甜味的糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可较好地保持甜味。这是因为加热会

A.提高淀粉酶的活性而加速水解过程

B.降低可溶性糖转化为淀粉所需酶的活性

C.降低淀粉酶的活性增加淀粉的积累

D.改变可溶性糖分子的结构和功能

Answer 1

【答案】B

【解析】

刚采摘的甜玉米内含有大量将可溶性糖转化为淀粉的酶，这些酶可将可溶性糖转化为淀粉从而使玉米失去甜味。

将刚采摘的甜玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，将可溶性糖转化为淀粉的酶的空间结构会被高温破坏而失活，从而较好地保持甜味。

故选B。