题目内容
【题目】肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是________，
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________________________。
(3)由图可知，该片段由________种氨基酸组成，有________个肽键，肽键的结构式写法________；在形成该片段时要脱去________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基，和____个羧基。
【答案】（1）蛋白质
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4
（4）2 2﹣COOH
【解析】试题分析：根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．
解：（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由题中图示可知，该片段含肽键（﹣CO﹣NH﹣）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，其合成发生在核糖体中．
（4）由于肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，羧基的结构式﹣COOH．
故答案为：
（1）蛋白质
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4
（4）2 2﹣COOH
