题目内容
【题目】三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉。三聚氰胺的化学式：C3H6N6，其结构如图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质。下列有关它的说法，不正确的是( )
A. 组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质
B. 高温使蛋白质变性，肽键断裂，变性后的蛋白质易消化
C. 核糖体合成蛋白质的方式都为脱水缩合
D. 蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能
【答案】B
【解析】
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，一个氨基酸中至少含有一个氨基酸和一个羧基，且都连接在同一个C上；氨基酸的氨基与另一氨基酸的羧基经过脱水缩合反应产生一分子水，氨基酸残基之间通过肽键（-NH-CO-）连接形成多肽，多肽经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质；高温会使蛋白质的空间结构发生改变而失去活性；蛋白质是生命活动的主要承担者；蛋白质是活细胞中含量最多的有机物；蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色。
细胞中含量最多的化合物是水，含量最多的有机化合物是蛋白质，A正确；高温使蛋白质的空间结构发生改变，蛋白质变得松散、伸展容易消化，但是肽键没有断裂，B错误；氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质，C正确；蛋白质与双缩脲试剂发生反应的实质是肽键结构与双缩脲试剂反应，由题图可知，三聚氰胺中无肽键，因此不能与双缩脲试剂反应，D正确。
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