Question

【题目】下列有关传统发酵技术叙述正确的是（　　）

A. 制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌

B. 传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物

C. 果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵

D. 测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

果醋、果酒和泡菜的制作都需要对容器消毒，但不一定需要严格的灭菌，A错误；果酒和腐乳制作过程中所用到的微生物都属于真核生物，果醋和泡菜制作过程中所用到的微生物都属于原核生物，B错误；果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵，C正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，不需要加热，D错误。