Question

【题目】将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可较好地保持甜味。这是因为高温会

A.提高淀粉酶的活性B.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性

C.破坏淀粉酶的活性D.改变可溶性糖分子的结构

Answer 1

【答案】B

【解析】

糖类是主要的能源物质，主要分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、二糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（糖原、纤维素、淀粉）。

新鲜糯玉米含有较多的可溶性糖，较甜，在相关酶的催化下可以转化不甜的淀粉。将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性，较好地保持甜味。

综上所述，ACD不符合题意，B符合题意。

故选B。