Question

【题目】回答下列有关微生物培养和应用的问题。

（1）在家庭制作葡萄酒的过程中，葡萄不能进行灭菌处理，原因是__________。将葡萄汁装入发酵瓶时，需留一定的空间，目的是______________。酵母菌能在______________的发酵液中大量繁殖，而绝大多数其他微生物却受到抑制。

（2）分解尿素的细菌的分离时需在培养基中加入______________指示剂，而分解纤维素的微生物的分离时需在培养基中加入______________染料来筛选。

（3）检测自来水中大肠杆菌，可选用伊红美蓝培养基，伊红美蓝培养基从功能上属于___________培养基。该研究小组在统计菌落数目时，为防止因培养时间不足而遗漏菌落数，应培养至______________时，再计数。

Answer 1

【答案】发酵菌来自葡萄表皮 有氧呼吸利于早期酵母菌的繁殖，还可以防止发酵液溢出 缺氧、呈酸性 酚红 刚果红 鉴别 菌落数目稳定

【解析】

微生物的分离是研究和利用微生物的第一步，也是微生物工作的基本方法和重要环节。土壤中的微生物很多，本题中要从土壤中获得分解纤维素的菌.接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，平板划线分离法：由接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，故不能对葡萄进行灭菌处理，容易杀死发酵菌。将葡萄汁装入发酵瓶时，需留一定的空间，有利于有氧呼吸进行早期酵母菌的繁殖，还可以防止发酵液溢出。酵母菌能在缺氧、呈酸性的发酵液中大量繁殖，而绝大多数其他微生物却受到抑制。

（2）为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的选择培养基中加入酚红指示剂，而分解纤维素的微生物的分离时需在培养基中加入刚果红染料来筛选。

（3）伊红美蓝培养基从功能上属于鉴别培养基。在统计菌落数目时，应培养至菌落数目稳定时，再计数。