题目内容
【题目】下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种),与米饭混匀后置于一瓷坛内,并在米饭中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28 ℃),一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的
(1)先将米煮熟的目的是__________,在米饭中间挖一个洞的目的是_____________,利于酵母菌繁殖,增加菌种数量。
(2)酿酒过程中有酒精产生,可用___________来检验,在酸性条件下,其与酒精反应呈现________色。
(3)制作米酒的过程中,加盖的目的是___________________________________。
(4)在具体操作过程中,要根据米的多少加适量的酒酿,如果加少了将产生什么后果?_______。为什么?____________________________________________
【答案】高温杀灭其他杂菌,避免杂菌污染;熟米比生米更容易被微生物分解,利于发酵 增加氧气含量 重铬酸钾 灰绿 创造无氧环境,利用发酵 不能得到酒精(米饭腐败) 酵母菌数量太少,难以造成无氧环境,其他微生物会大量繁殖,造成米饭腐败
【解析】
酿酒所需要的微生物是酵母菌,酵母菌是兼性厌氧微生物,可以进行有氧呼吸和无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸可以将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。据此分析作答。
(1)酿酒时先将米煮熟的主要目的一是高温杀菌,二是熟米比生米更容易被微生物分解,利于发酵。在米饭中间挖一个洞可以储存部分空气,增加氧气含量,使酵母菌先进行有氧呼吸快速增加酵母菌的数量,利于酵母菌繁殖,增加菌种数量。
(2)酿酒产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液进行检测,其与酒精反应呈现灰绿色。
(3)制作米酒的过程中,加盖可以防止杂菌污染,制造无氧环境,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
(4)酒酿中含有酵母菌,如果加入的酒酿较少,则菌种较少,难以造成无氧环境,其它微生物会大量繁殖,造成米饭腐败,最终不能得到酒精。