Question

【题目】下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)，与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28 ℃)，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的

（1）先将米煮熟的目的是__________，在米饭中间挖一个洞的目的是_____________，利于酵母菌繁殖，增加菌种数量。

（2）酿酒过程中有酒精产生，可用___________来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现________色。

（3）制作米酒的过程中，加盖的目的是___________________________________。

（4）在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如果加少了将产生什么后果？_______。为什么？____________________________________________

Answer 1

【答案】高温杀灭其他杂菌，避免杂菌污染；熟米比生米更容易被微生物分解，利于发酵 增加氧气含量 重铬酸钾 灰绿 创造无氧环境，利用发酵 不能得到酒精（米饭腐败） 酵母菌数量太少，难以造成无氧环境，其他微生物会大量繁殖，造成米饭腐败

【解析】

酿酒所需要的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，可以进行有氧呼吸和无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸可以将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。据此分析作答。

（1）酿酒时先将米煮熟的主要目的一是高温杀菌，二是熟米比生米更容易被微生物分解，利于发酵。在米饭中间挖一个洞可以储存部分空气，增加氧气含量，使酵母菌先进行有氧呼吸快速增加酵母菌的数量，利于酵母菌繁殖，增加菌种数量。

（2）酿酒产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液进行检测，其与酒精反应呈现灰绿色。

（3）制作米酒的过程中，加盖可以防止杂菌污染，制造无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

（4）酒酿中含有酵母菌，如果加入的酒酿较少，则菌种较少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败，最终不能得到酒精。