Question

【题目】在我们的生活中，人们常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法中合理的是（ ）

A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D.果醋表面的膜和泡菜表面的膜产生的原因都是由于酵母菌的存在

Answer 1

【答案】C

【解析】

酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为终产物二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

A、酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气，A错误；

B、在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；

C、发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；

D、果醋表面的膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，泡菜表面的膜产生是产膜酵母菌大量繁殖而形成的，D错误。

故选C。