Question

【题目】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是

A. 果酒发酵后期放气时间间隔可延长

B. 泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧

C. 条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇

D. 制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料

Answer 1

【答案】D

【解析】试题分析：果酒发酵后期由于酵母菌无氧呼吸的消耗，溶液中葡萄糖含量下降，生成二氧化碳速率下降，A正确。泡菜需要乳酸菌无氧呼吸生成乳酸，B正确。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确。腐乳加盐腌制可以析出水分，使豆腐变硬，而且可以抑制微生物生长，避免豆腐变质，D错。