Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是

A. 果醋制作需要的温度最高

B. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

C. 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小

D. 实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长

Answer 1

【答案】AC

【解析】醋酸菌发酵的适宜温度较高为30～35°C，A项正确；酿酒过程中应定时放气，避免无氧呼吸受抑制，B项错误；果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小，C项正确；腐乳制作过程中加入料酒抑制微生物（包括毛霉）生长，D项错误。