Question

【题目】如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：
（1）果醋发酵时适宜温度为℃，果酒发酵时适宜温度为℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内的活性．
（2）由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是过程需要不间断通入无菌空气．
（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止 ．
（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的 ．
（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌（填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸．
（6）图乙中NaOH的作用是 ．

Answer 1

【答案】
（1）30﹣35；18﹣25；酶
（2）②③
（3）杀死附着在葡萄皮上的野生酵母菌
（4）
（5）不能
（6）吸收发酵过程中产生的二氧化碳
【解析】解：（1）果醋发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30℃～35℃；果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18℃～25℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内酶的活性．（2）分析图解：图中过程①利用的是酵母菌的无氧呼吸，而②③过程利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即需要不间断通入无菌空气．（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止杀死附着在葡萄皮上的野生酵母菌．（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的 ．（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．（6）图乙中NaOH的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳．