Question

【题目】鸡蛋中含有丰富的蛋白质，下列有关说法正确的是（ ）

A.蛋清中的蛋白质可被食盐析出从而失去活性

B.煮熟鸡蛋中的蛋白质仍能与双缩脲试剂产生紫色反应

C.人体不会从鸡蛋蛋白质中获取非必需氨基酸

D.蛋清中的溶菌酶可帮助清除人体内环境中的病原体

Answer 1

【答案】B

【解析】

本题考查有关蛋白质的结构、鉴定等的基本概念。

A、盐析仅改变蛋白质溶解度使蛋白质析出沉淀没有破坏蛋白质空间结构，可以保留原有功能，A错误；

B、双缩脲试剂检测原理为肽键的显色反应，以即使加热后蛋白质空间结构改变依然具有肽键，可以用双缩脲试剂进行检测，B正确；

C、人体既可以自己合成也可以从食物中获取非必需氨基酸，C错误；

D、蛋清中含有的溶菌酶不能直接进入人体内环境，D错误。

故选B。