题目内容
【题目】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 。
【答案】（1）18-25℃ 醋酸菌 30-35℃ 防止发酵液溢出 酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水
（2）毛霉 增多 抗生素能杀死或抑制乳酸菌生长
【解析】
试题分析：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌生长的适宜温度是18-25℃。果醋发酵利用的微生物是醋酸菌，是异养需氧型微生物，适宜生长温度是30-35℃。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是防止发酵液溢出。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的毛霉，是异养需氧型微生物。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。通过发酵，豆腐中小分子营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收。
（3）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是抗生素能杀死或抑制乳酸菌生长。
三新快车金牌周周练系列答案【题目】资源的合理使用既能使产量最大化，又不影响资源的持久利用。自然种群增长呈“S”型曲线，假设种群的K值为200，N表示种群数量，据表分析正确的是( )
曲线上的点 | N | (K－N)/K |
S1 | 20 | 0.90 |
S2 | 50 | 0.75 |
S3 | 100 | 0.50 |
S4 | 150 | 0.25 |
S5 | 180 | 0.10 |
A. 环境阻力对种群增长的影响出现在S4点之后
B. 渔业捕捞应在种群数量达到S5点时进行
C. 种群开始增长较缓是因为环境阻力过大
D. (K－N)/K值可在一定程度上反映种群增长率变化
【题目】南方某地的常绿阔叶林因过度砍伐而遭到破坏。停止砍伐一段时间后，该地常绿阔叶林逐步得以恢复。下表为恢复过程依次更替的群落类型及其植物组成。下列说法错误的是( )
演替阶段 | 群落类型 | 植物种类数/种 | ||
草本植物 | 灌木 | 乔木 | ||
1 | 草丛 | 34 | 0 | 0 |
2 | 针叶林 | 52 | 12 | 1 |
3 | 针、阔叶混交林 | 67 | 24 | 17 |
4 | 常绿阔叶林 | 106 | 31 | 16 |
A. 该地常绿阔叶林恢复过程中，群落演替的类型为次生演替
B. 与针叶林相比，草丛中的动物分层现象较为简单，丰富度低
C. 该地能恢复到第四阶段说明人类活动未影响自然演替的速度和方向
D. 常绿阔叶林得以恢复的原因与土壤条件、植物的种子等的保留有关